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“這碗撒撇里，嘗得出咖啡的醇厚；這杯茶湯中，飄著咖啡果皮的清甜；連我們的米飯都裹著烘焙咖啡的焦香……”初秋的德宏州瑞麗市戶育鄉(xiāng)，青山環(huán)抱的農(nóng)家小院里，當(dāng)“咖啡宴”剛端上桌，便引得食客紛紛點(diǎn)贊。

戶育鄉(xiāng)與咖啡的故事，要從一百多年前景頗族山官迎娶的一位緬甸媳婦說(shuō)起。“據(jù)考證，中國(guó)第一棵咖啡樹(shù)就由此引種到戶育。”果香四季咖啡菜系研發(fā)負(fù)責(zé)人余翠告訴記者，作為中緬邊境的景頗族聚居區(qū)，這里的先民早與咖啡結(jié)下不解之緣——從最初的零星種植，到逐漸將咖啡融入日常飲食，“喝咖啡、用咖啡做菜”成了景頗族特有的生活印記。

在景頗族傳統(tǒng)飲食中，第一道咖啡菜便是“咖啡煮雞蛋”。將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，與清水同煮，打入土雞蛋，湯頭帶著焦香與微苦，雞蛋吸飽了咖啡的醇厚。咖啡果皮曬干后泡茶當(dāng)作飲品、咖啡尖與肉類同炒去膩……咖啡不僅是飲品，更成了景頗族廚房里的“百搭香料”。

“我們不是簡(jiǎn)單復(fù)制傳統(tǒng)，而是在老輩經(jīng)驗(yàn)上做‘現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯’?！庇啻浣榻B，研發(fā)團(tuán)隊(duì)走訪了20多位景頗族老人，整理出30多種咖啡食材的傳統(tǒng)用法，再結(jié)合當(dāng)代人口味調(diào)整咸淡、平衡苦甜，“比如咖啡撒撇，過(guò)去更苦，現(xiàn)在我們會(huì)控制咖啡粉比例，讓苦味更柔和，年輕人也愛(ài)吃了。我們用咖啡樹(shù)的果、葉、花、果皮甚至烘焙后的粉末，變著花樣端上餐桌，讓這抹‘咖’味以更豐富的形態(tài)走向大眾。”

從種苗到杯子再到餐桌，從林間到文旅再到文化提升，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與當(dāng)?shù)厝罕娫鍪站o緊聯(lián)系在一起。

開(kāi)屏新聞?dòng)浾?馬楠 通訊員 楊雪梅 羅迪 攝影報(bào)道

一審 高偉

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