寒露過后

在昆明街頭

經(jīng)常會看到掉落一地的銀杏果

很多人認(rèn)為它營養(yǎng)豐富

將其撿回家食用

注意！

銀杏果有毒，不能亂撿

未經(jīng)專業(yè)處理也不能吃

銀杏果能吃嗎？

銀杏果也叫白果，營養(yǎng)價值很高，富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，如維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂等。此外，銀杏果還含有一些黃酮類化合物和酚類成分，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性，被廣泛運(yùn)用于中醫(yī)藥材和食品中。

在食用方法上，銀杏果可以炒著吃或燉煮著吃。先將銀杏果外皮去掉，然后將果仁去膜，或炒或燉，也可以搭配其他食材一起食用，如燉雞、煮粥等。

云南很多地方的人會拿銀杏果燉雞，燉好后的銀杏果仁吃起來香糯可口，微苦回甘，雞湯中也帶有一絲銀杏果的清香。

雖然銀杏果具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，但是并不是所有人都適合食用。原因在于銀杏果中含有一定量的毒素，如果處理不當(dāng)或過量食用可能會導(dǎo)致中毒。

路邊的銀杏果為什么不能吃？

未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達(dá)到20毫克/千克，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。此外，銀杏果的果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質(zhì)）和類似生物堿的毒物。

?種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。

?黃色的核心部分果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當(dāng)或過量食用，有可能產(chǎn)生毒副作用。

?胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強(qiáng)。

除了上述本身存在的毒素外，馬路邊的銀杏果還會受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹常年被施以藥物防病蟲害。因此，路邊的銀杏果不能“采”，不能撿走，更不能吃，一定要遠(yuǎn)離。

銀杏果中毒如何處理？

沾到銀杏果汁液過敏和誤食中毒，應(yīng)當(dāng)分情況處理：

?輕微皮膚過敏

若接觸銀杏果后出現(xiàn)輕微皮膚過敏，可用洗滌劑清潔接觸部位的皮膚，之后用爐甘石洗劑涂擦患處。如出現(xiàn)皮膚紅腫、疼痛和瘙癢等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

?嚴(yán)重接觸過敏

若出現(xiàn)全身起皮疹、呼吸困難、喉嚨發(fā)緊等過敏癥狀，應(yīng)立刻停止接觸銀杏果并立即就醫(yī)，和醫(yī)生說清楚“接觸銀杏果過敏”，及時對應(yīng)治療。

?食用不當(dāng)中毒

若銀杏果處理不當(dāng)或過量食用，可能在食用后3至4小時內(nèi)誘發(fā)中毒，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、驚厥、皮膚青紫、呼吸困難，也可能出現(xiàn)感覺障礙、下肢癱瘓，嚴(yán)重者會因呼吸衰竭而死亡。

此時可采用催吐急救，用手指刺激喉嚨催吐，把沒消化的果子吐出來，同時立刻撥打120。

如何正確食用銀杏果？

如果要吃銀杏果，首先要從正規(guī)渠道購買。另外，一定不能生吃，要按照規(guī)范去除有毒部位，再通過加熱、蒸、炒等方式降低毒性。

1.去除毒性部位：去除銀杏果的外種皮、中種皮（果殼）和內(nèi)種皮（衣膜），并抽去胚芽，這些部位含有較高的有毒成分。

2.徹底煮熟：通過蒸、煮、燉或炒等方式進(jìn)行烹飪。例如可以用開水煮沸10分鐘，然后進(jìn)行炒制或其他烹飪方法。

3.控制食用量：成人每次食用量建議不超過10粒，孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用。

總之

撿路邊的銀杏果有風(fēng)險

需謹(jǐn)慎處理

建議去正規(guī)渠道買炮制好的白果

更加省心、安心

來源 央視新聞、8099999、國家應(yīng)急廣播、健康杭州

責(zé)任編輯 何丹

責(zé)任校對 李鴻睿

主編 嚴(yán)云

終審 編委 李榮

來源：https://www.ccwb.cn/content/202510/13/c809330.html