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來(lái)源：新華網(wǎng)

新華網(wǎng)北京10月21日電（楊登媛）近期，由我國(guó)牽頭制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《香料和調(diào)味品  花椒調(diào)味油  規(guī)范》（ISO 18731:2025）正式發(fā)布，這是自國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）成立以來(lái)，在花椒及其制品領(lǐng)域發(fā)布的首部ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

花椒調(diào)味油以紅花椒、青花椒等花椒果實(shí)為主要原料，使用食用植物油浸提、過(guò)濾或超臨界CO2萃取、冷榨等方法，經(jīng)食用植物油稀釋、過(guò)濾等工藝加工而成。隨著全球人口的增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于調(diào)味品的數(shù)量和種類的需求增加，促進(jìn)了包括花椒調(diào)味油在內(nèi)的調(diào)味品國(guó)際貿(mào)易量和種類大幅增長(zhǎng)。伴隨著調(diào)味品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，由于缺乏統(tǒng)一的、明確的產(chǎn)品質(zhì)量要求和安全保證，限制了全球花椒調(diào)味油產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易。

基于在花椒調(diào)味油領(lǐng)域的系統(tǒng)研究成果和貿(mào)易實(shí)踐，我國(guó)在ISO食品技術(shù)委員會(huì)香料、烹飪用藥草和調(diào)味品分委員會(huì)（ISO/TC 34/SC 7）提出制定花椒調(diào)味油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案，由中國(guó)專家聯(lián)合印度、法國(guó)、伊朗、坦桑尼亞等多國(guó)專家共同參與完成。該標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)采納了我國(guó)專家提出的理論、方法與技術(shù)，如基于酰胺類物質(zhì)含量設(shè)立產(chǎn)品分級(jí)，將苯并芘污染物限量指標(biāo)相關(guān)專利作為標(biāo)準(zhǔn)必要專利納入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以及我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品中溶劑殘留量的測(cè)定方法等。

《香料和調(diào)味品  花椒調(diào)味油  規(guī)范》（ISO 18731:2025）共包括5章3個(gè)附錄，對(duì)花椒調(diào)味油的適用范圍、術(shù)語(yǔ)、感官要求、理化要求、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)的順利發(fā)布，填補(bǔ)了花椒調(diào)味油國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)空白，是ISO致力于促進(jìn)花椒調(diào)味油產(chǎn)品貿(mào)易便利化的有益實(shí)踐，對(duì)于保障花椒調(diào)味油產(chǎn)品在全球的科學(xué)推廣具有重要意義。