日歷娘：你知道去年的蘋果產量嗎？
作者大大：啥？蘋果不是應該論銷量么，產量有什么意義？
日歷娘：哦，那就說銷量吧，有多少萬噸？
作者大大：……報告里不都是多少萬臺么？

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作為全世界產量最大的水果之一，蘋果實在是一種家喻戶曉的植物。除了大量的新鮮個體進入零售市場供消費者鮮食，還有更多因為品相、品質等問題不適合鮮食的，被運往果汁生產商那里，做成蘋果汁等飲料出現在我們面前。

不好吃的蘋果會有什么命運呢？當然是做成蘋果汁啊。圖片：pixabay

蘋果原是外來果

蘋果雖然產量大、知名度高，但在中國的栽培歷史卻不如葡萄、柑橘類那么悠久。這其中一個重要的原因是，我們現在所熟知的蘋果并不是中國本土植物，古代的中國人并沒有機會接觸到現在這樣脆甜多汁的水果。我們今天買到的被稱作蘋果的水果，對應的學名是Malus pumila，原產中亞至歐洲一帶，當地的人們很早就開始種植蘋果，對野生蘋果進行馴化。

直到清朝末年，好吃的蘋果才傳入中國。蘋果第一次到達中國可以考證的時間是1870年，由美國人將蘋果帶到煙臺進行種植。此后數十年間，蘋果逐漸向中國其他地區(qū)擴散；20世紀二、三十年代，蘋果才從中國北方到達南方；在1949年之前，浙江等地的蘋果僅僅是當地富戶的庭院觀賞植物，還沒有為了獲得果實而大規(guī)模推廣。也因為如此，蘋果的中文別名也常常被稱作西洋蘋果、現代蘋果等。

蘋果的花——還記得薔薇科眾多花花的特征么？圖片：Opio?a Jerzy / wikimedia

盡管蘋果在19世紀后期才進入中國，但“蘋果”這個名字在明代后期就已經出現了?？上攵?，當時的“蘋果”肯定和我們現在吃到的蘋果是不同的物種。

蘋果，最初寫作“頻婆”

蘋果這個名字剛出現的時候其實是“蘋婆果”的縮寫。

蘋婆起初寫作頻婆，另外又有平波、平坡等同音異寫。據考證，這個“頻婆果”指的應當是元代后期從西域輸入的一個新品種的綿蘋果。需要說明的是，這里所說的綿蘋果，是由新疆野蘋果（M. sieversii）長期馴化栽培而來的一大類蘋果的統(tǒng)稱，和今天吃到的口感綿綿的蘋果不是一回事兒。

當時的人們用佛經中的頻婆果作為這種新進水果的名字，時間一長，讀音和拼寫都發(fā)生了變化，最后固定到了“蘋果”，經過漢字簡化之后就成了今天我們看到的“蘋果”。

唐代以前的文獻中常常出現一種叫做“柰”[nài]的果樹，在中國的最早栽培地點可能是西漢時期的上林苑，這應該是當時從西域傳入的綿蘋果的另一個品種。它進入中國的時間比頻婆果要早很多。

一株蘋果樹。圖片：Maseltov / wikimedia

雖然綿蘋果口感遠不如現代蘋果，但是在明清時期依然作為一種水果，逐漸被推廣栽培。在現代蘋果傳入之后，綿蘋果的栽培區(qū)域逐漸被替代，但是“蘋果”這個名字保留了下來，被人們用來稱呼更好吃的現代蘋果了。

中國古代除了輸入了綿蘋果的不同品種，還栽培有很多蘋果屬的其他種類，比如林檎、楸子和海棠等等。其中林檎又被稱為花紅，其果實很像蘋果，但是個頭小很多，口感也有差異，時至今日市場上還常常能見到出售，也叫做沙果。

這是林檎，市場上也叫做“沙果”。圖片：東方IC

這是另一位林檎。圖片：Space Shower Network / wikimedia

品種多多，吃法多多

蘋果（Malus pumil）所在的蘋果屬規(guī)模不大，全世界大約有55種，主要分布在北溫帶地區(qū)，中國本土有20多種，其中15種是特有種。

作為產量最大的現代水果之一，蘋果擁有很豐富的食用方法，與之對應的則是種類繁多的品種。目前市場銷售的蘋果按成熟采摘的時間可分為早、中和晚熟品類，其內又各有不同的品種。

你最喜歡哪個品種？圖片：Gphoto & PiccoloNamek & Hugowolf & fir0002 / wikimedia

最為大家熟知的應當是富士這個品種了，從名字就能看出來，它起源于日本。早在1939年，日本農林水產省園藝試驗場盛岡支場就開始利用“國光”和“元帥”兩個品種進行雜交育種試驗，在1951年終于獲得一個滿意的品種，并在1958年以“東北7號”為品種名發(fā)表，到1962年正式命名為“富士”。

世界鮮食蘋果品種的主力軍——富士。圖片：Aomorikuma / wikimedia

中國引入富士的時間并不算晚，1966年就派出了科技交流人員從日本帶回10株苗木，在遼寧和山東進行試種，并向各地推廣；1979年又從日本引入了富士的著色芽變系。此后經過近20年的推廣，富士已經成為中國栽培面積最廣、產量最高的蘋果品種。

蘋果除了鮮食，還可以做成蘋果干、蘋果醬、蘋果派等，其中最主要的一個方法是制作成蘋果汁，我們在市場上買到的大部分果汁里都少不了蘋果汁的身影。制作蘋果汁的蘋果往往需要價格低廉、產量高、不宜鮮食等特點，而中國自主選育的“秦冠”恰好符合這些要求。

蘋果派、蘋果醬、蘋果干，以及蘋果做的糖葫蘆，蘋果可以說也是“一果多吃”的代表之一了。圖片：pixabay；圖蟲創(chuàng)意

“秦冠”是陜西省果樹研究所（現西北農林科技大學園藝學院）于1957年開始選育的一個品種，至1970年正式定名。秦冠蘋果結果早，豐產性強，適應性廣且易于栽培管理，因此得到了大面積推廣，但口感不如富士。在人們生活水平顯著提高的今天，它已經難以滿足人們對“好吃”的追求了，因此秦冠蘋果幾乎退出了鮮果零售市場，轉而成為蘋果汁生產行業(yè)的主力軍。

那些著名的蘋果

蘋果在歐洲擁有悠久的栽培歷史，因此也早已融入到歐洲的文化當中，各類文藝作品中都有蘋果的身影。在希臘神話中，引發(fā)特洛伊戰(zhàn)爭的最關鍵的因素就是一枚金蘋果。

不過這里有一個問題。在17世紀之前，apple并不特指我們今天認識的蘋果，而是泛指一切外來的非漿果的水果，甚至包括了堅果。因此引發(fā)戰(zhàn)爭的“金蘋果”也許是別的水果。有的學者就認為橙黃色的柑橘更符合“金”色的氣質。當然如果我們去詢問冰河世紀的那只松鼠，它也許會說那枚永遠得不到的橡子才會引發(fā)戰(zhàn)爭。

赫拉、雅典娜、阿芙洛狄忒三人都想要特洛伊王子帕里斯手中的金蘋果。最后，帕里斯接受了阿芙洛狄忒的條件。他愛上了斯巴達國王墨涅拉俄斯的妻子海倫，并將她帶回特洛伊，從而引發(fā)了長達十年之久的特洛伊戰(zhàn)爭。圖片：Sandro Botticelli（1485）

在宗教故事中，亞當和夏娃因為偷吃“禁果”而心智有所變化，所以被趕出了伊甸園，現代流行的一個觀點認為這個禁果就是蘋果。但這里也有一個問題，“蘋果”和“邪惡”在拉丁文中都可以寫作malum，這就有可能造成理解上的偏差，將禁果匹配到蘋果身上。

說到著名的“蘋果”，還能想到什么？

白雪公主吃下的毒蘋果。圖片：Snow White and the Seven Dwarfs / （1937）

與實際有些聯系的，應該是這兩位的蘋果了。不過絕大多數也還是后人的加工，為的是讓傳奇人物更加傳奇一些罷了。圖片：blogspot

根據2016年的統(tǒng)計數據，全世界的蘋果產量已經達到8930萬噸，其中中國占到了4440萬噸，這意味著世界上其他蘋果產區(qū)的全部產量加起來才能與中國的產量相當。中國已經是絕對的世界第一大蘋果生產國。

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讓歲月凝結成文明，讓我遇見你。2018年《物種日歷》，每日零點，一同品鑒文明。