嬌艷欲滴的荷花亭亭玉立在碧波蕩漾之中，隨風(fēng)搖曳的身姿儼然已成為夏日景色的標(biāo)配。進(jìn)入七月后，正是全國(guó)各地荷花競(jìng)相盛開(kāi)的季節(jié)。當(dāng)此時(shí)節(jié)，納涼賞荷，采蓮泛舟，自古以來(lái)都是一件令人十分賞心悅目的雅致之事。

野生型中國(guó)蓮品種：微山紅蓮，原產(chǎn)于山東微山湖。

物種日歷分別于2015年和2016年就怎么吃藕給大家進(jìn)行了全方位科普，今年我們就以如何科學(xué)賞蓮作一番介紹吧。

蓮=蓮花=荷花，一屬兩種

通常我們所說(shuō)的荷花，又名蓮花，分布于中國(guó)大江南北的荷花，盡管在植株大小、花形花色上差別很多，但在植物分類學(xué)中均為同一個(gè)種，即蓮（Nelumbo nucifera）。它的野生分布范圍非常廣，從俄羅斯的遠(yuǎn)東地區(qū)，至東亞、南亞、東南亞，再至澳洲北部均有分布，在學(xué)術(shù)上也稱其為中國(guó)蓮或亞洲蓮。

這里要強(qiáng)調(diào)一下，蓮花并不是睡蓮的別稱，睡蓮就是睡蓮，不要叫做蓮花。荷花和蓮花其實(shí)是對(duì)同一物種的兩種叫法，所以就不要再糾結(jié)荷花和蓮花究竟有啥區(qū)別了。

我們說(shuō)的睡蓮是睡蓮科睡蓮屬（Nymphaea）的各種水生植物，與葉子伸出水面的荷花（蓮）不同，睡蓮的葉片浮在水面上。圖片：Rüdiger / wikimedia

此外，在大洋彼岸的美洲地區(qū)（北美洲東部至中美洲及西印度群島）還分布有蓮屬的另一個(gè)野生種——美洲（黃）蓮（N. lutea），或稱美國(guó)黃蓮。兩者的親緣關(guān)系很近，僅有地理隔離，沒(méi)有生殖隔離，相互雜交也很容易，因此分類學(xué)上曾一度將美洲黃蓮做為中國(guó)蓮的亞種處理。由于美洲蓮在國(guó)內(nèi)的生長(zhǎng)適應(yīng)性及開(kāi)花量等方面不及中國(guó)蓮，目前還不太容易見(jiàn)到血統(tǒng)純正的原生種。除個(gè)別資源收集和育種機(jī)構(gòu)有收集外，公園里能看到的黃色蓮花均為兩者雜交改良過(guò)的品種。

左：中國(guó)蓮，右：美國(guó)黃蓮。

中小型重瓣黃蓮品種：秣陵秋色。

兩者的主要區(qū)別在于花色和果實(shí)（蓮子）的形態(tài)。中國(guó)蓮花色豐富，具有深淺各異的紅、粉、白色，但唯獨(dú)沒(méi)有黃色，蓮子的長(zhǎng)寬比大于1.5倍，接近長(zhǎng)橢圓形，并且開(kāi)花時(shí)最外層的幾枚花被片（類似花萼片）通常易脫落。

美洲蓮的花色僅有黃色一種，最外層的幾枚花被片通常會(huì)一直留存在花葶上，蓮子的長(zhǎng)寬比通常小于1.25倍，更接近球形。

左：中國(guó)蓮的蓮子；右：美洲蓮的蓮子。圖片：botanicallyinclined；maxpixel

除此之外，還有些許細(xì)微差別可以留意：中國(guó)蓮的葉片顏色更加翠綠一些，質(zhì)地稍薄一些，而美洲蓮的葉色偏藍(lán)綠一些，質(zhì)地稍厚。由于具有獨(dú)特的黃色花基因，美洲蓮是非常好的花蓮雜交親本，在培育復(fù)色系荷花中功不可沒(méi)。

種雖少，品種上千

盡管蓮屬只有兩個(gè)種，但全世界培育出的荷花品種已超過(guò)2000個(gè)，根據(jù)用途可分為藕蓮、花蓮和子蓮三大品種類群。其中直接以中國(guó)蓮培育的品種最多，中美雜交蓮品種次之，而直接起源于美洲蓮的品種十分稀少。

中國(guó)蓮品種：?jiǎn)螢㈠\。

為了更好地對(duì)其進(jìn)行歸類和區(qū)分，園藝上常根據(jù)：種質(zhì)來(lái)源（亞洲蓮、美洲蓮、亞美雜交蓮）、地域來(lái)源（以地下藕節(jié)是否膨大判斷是溫帶蓮還是熱帶蓮）、花型（根據(jù)花瓣數(shù)多少以及雌雄蕊是否瓣化判斷）、花色（單色、復(fù)色、灑錦色等）將其分為20來(lái)個(gè)蓮品種群。

荷花的五種花型：1. 單瓣；2. 半重瓣；3. 重瓣；4. 重臺(tái)；5. 千瓣。

其中，花型的判斷是最關(guān)鍵的一個(gè)部分。依據(jù)花瓣重瓣化程度的高低，通常將荷花分成單瓣、半重瓣、重瓣、重臺(tái)和千瓣。一般來(lái)說(shuō)，單瓣的蓮品種約有20枚左右的花瓣，半重瓣品種具有20～50枚花瓣，重瓣品種有50～200多枚花瓣。重臺(tái)是重瓣荷花品種的特殊類型，除了雄蕊大部分瓣化外，雌蕊的心皮也瓣化（或泡狀），形成了類似“花中花”的結(jié)構(gòu)， 如“中山紅臺(tái)”。千瓣是重瓣品種的極端類型，不僅雌雄蕊全部瓣化，花被片數(shù)特別多，通常有數(shù)千瓣，如中國(guó)的傳統(tǒng)品種“千瓣蓮”。

重臺(tái)型荷花：中山紅臺(tái)，發(fā)現(xiàn)于廣東中山市。

三種極端重瓣荷花：千瓣蓮，宜良千瓣，至尊千瓣。日歷娘覺(jué)得這些層層疊疊、堆砌得密不透風(fēng)的花瓣，已經(jīng)完全沒(méi)有印象中荷花亭亭玉立的清麗姿態(tài)了，看起來(lái)略顯鬼畜。圖片：iwgs

荷葉的自潔效應(yīng)

荷葉有個(gè)非常有趣的自然特性，灑落上面的雨水只會(huì)在葉面上滾來(lái)滾去，但不會(huì)粘濕葉面。這種防水效應(yīng)在生活中已經(jīng)司空見(jiàn)慣了，但對(duì)于荷葉來(lái)說(shuō)實(shí)在是非常了不起的發(fā)明。

由于荷葉表面的疏水性，水在上面會(huì)匯聚成水珠。圖片：maxpixel

這一現(xiàn)象與荷葉表面具有的微觀結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，在掃描電鏡下可以清楚地看到，荷葉表面并不如肉眼看到的那般光滑平整，而是布滿著一個(gè)個(gè)由葉表皮細(xì)胞組成的瘤狀突起，除此之外，還有一層由表面蠟質(zhì)晶體形成的毛茸納米結(jié)構(gòu)。

荷葉表面的微觀結(jié)構(gòu)。圖片：Petra Ditsche et al. / Beilstein Journal of Nanotechnology（2011）

荷葉的這種特殊結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的疏水性，灑在葉面上的水會(huì)自動(dòng)聚集成水珠，水珠的滾動(dòng)把落在葉面上的塵土污泥粘吸帶離葉面，使葉面始終保持干凈。這就是著名的“荷葉自潔效應(yīng)”或“荷效應(yīng)”。

怎么就藕斷絲連了？

我們吃的蓮藕實(shí)際上是荷花深埋于淤泥之中的地下莖，我們看到的地上部分（蓮葉和蓮花）都是從藕節(jié)上生長(zhǎng)出來(lái)的，地上部分并沒(méi)有主莖（葉柄和花梗那可不算是莖的組成部分）。蓮藕的中空多孔結(jié)構(gòu)正是為了適應(yīng)水生環(huán)境演化出來(lái)的，這種結(jié)構(gòu)可以讓外界空氣進(jìn)入內(nèi)部組織，幫助蓮在缺氧的水環(huán)境中進(jìn)行正常呼吸。

蓮藕好吃，但是吃了會(huì)丑（不是）。圖片：FotoosRobin / wikimedia

學(xué)過(guò)植物學(xué)的人都知道，植物的莖中分布著眾多維管束（包括導(dǎo)管和篩管），用以連接植物的全身各處，主要功能是讓葉片光合作用的產(chǎn)物（篩管負(fù)責(zé)）和根部吸收的水分和無(wú)機(jī)鹽（導(dǎo)管負(fù)責(zé)）得以順利輸送。其中，導(dǎo)管是由死細(xì)胞組成的中空管道，根據(jù)導(dǎo)管管壁加厚的方式不同，導(dǎo)管通常有環(huán)紋導(dǎo)管、螺紋導(dǎo)管和網(wǎng)紋導(dǎo)管等不同樣式。

最左側(cè)即為螺紋導(dǎo)管。圖片：InternetArchive BookImages / flickr

我們掰開(kāi)蓮藕后可以見(jiàn)到明顯的絲狀物，其實(shí)就是來(lái)自螺紋導(dǎo)管細(xì)胞次生加厚的細(xì)胞壁。因?yàn)檫@種加厚方式是呈螺旋方式環(huán)繞在導(dǎo)管壁上，在蓮藕被折斷并拉開(kāi)后，導(dǎo)管隨之被折斷，但加厚的導(dǎo)管壁并不會(huì)輕易斷裂，而是像彈簧一樣隨之被拉伸，便形成了我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的絲。

“凌波仙子”不應(yīng)該是我嗎？

如果不是被水仙花搶走了“凌波仙子”的雅號(hào)，將其用來(lái)形容水中綻放的荷花也是極好的。荷花天生就有一技讓自己不染凡塵的絕活，這樣天生麗質(zhì)的花兒當(dāng)然是品性高潔的化身，自古就被稱贊為“出淤泥而不染”，在東亞、南亞及東南亞多個(gè)國(guó)家傳統(tǒng)文化及宗教文化中均有十分特殊的地位。

荷花不僅是中國(guó)古代十大名花之一，同時(shí)還被印度推崇為國(guó)花。作為佛教圣潔的象征，荷花在佛教文化中占有舉足輕重的作用。從供奉佛教神靈的鮮花到伴隨佛像的底座，再到裝飾佛教寺廟、壁畫和日常器物的花卉紋飾，均有荷花的形象如影隨形。

香港大嶼山寶蓮寺前木魚峰上的天壇大佛，下面的蓮座就是荷花。圖片：maxpixel

荷花生長(zhǎng)旺盛，自然擴(kuò)繁能力強(qiáng)，地下藕鞭通過(guò)一年的生長(zhǎng)就能產(chǎn)出祖孫三代的藕節(jié)，花開(kāi)之后又能結(jié)出數(shù)量可觀的蓮子，蓮藕和蓮子均能在短時(shí)間內(nèi)繁殖出下一代，因此蓮花的這一自然特性被古人們賦予多子多孫的象征。

在流行玩諧音梗的中國(guó)古代，勤勞質(zhì)樸的勞動(dòng)人民常將荷花（尤喜并蒂荷）與鯉魚、鴛鴦構(gòu)成一幅幅吉祥圖案，裝飾于瓷器、刺繡、年畫等日常物品中，表達(dá)出“百年好合（荷）、“連（蓮）生貴子”、“連（蓮）年有余（魚）”、“并蒂同心”的美好愿景。