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在寒冷的冬日，沒有什么能比來(lái)一碗熱氣騰騰的雞湯更能撫慰人心。在云南，說(shuō)起雞湯中的“王者”，那非汽鍋雞莫屬。

汽鍋雞是傳統(tǒng)滇菜的代表，入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)傳在清乾隆年間，由臨安府（今紅河建水）福德居廚師楊瀝創(chuàng)制，流傳至今。

云南汽鍋雞。人民網(wǎng)記者 莊志斌攝

汽鍋雞的精髓在于其獨(dú)特的蒸制工藝。挑選上好的土雞，宰殺洗凈后精心切塊，接下來(lái)，準(zhǔn)備適量的姜片、調(diào)料與雞肉一同放入汽鍋中。這汽鍋，可不是普通的鍋，而是采用獨(dú)特的材質(zhì)與工藝制作而成。將汽鍋置于蒸爐之上，蒸爐內(nèi)加入適量的水，放入蔥段、豬骨頭、黃豆等，目的是要借助蒸爐水沸騰后產(chǎn)生的蒸汽，通過汽鍋底部的氣孔進(jìn)入汽鍋內(nèi)，均勻而緩慢地滲透進(jìn)食材。

坐鍋后，耐心等待3—4個(gè)小時(shí)，讓蒸汽在汽鍋內(nèi)循環(huán)往復(fù)，直至化作湯汁流入汽鍋中，將雞肉與食材完美融合。

當(dāng)蒸制完成，打開鍋蓋，一股濃郁的香氣瞬間撲鼻而來(lái)。湯如琥珀，澄澈透亮；雞肉滑嫩，香而不膩。輕輕品嘗一口，余味縈繞于口齒之間，瞬間喚醒味蕾。

這個(gè)冬天，不妨去喝上一碗來(lái)自云南的汽鍋雞，讓美味驅(qū)散寒冷，感受到生活的美好與滿足。

策劃：曾智慧 莊志斌 潘子珩

文案：曾智慧

拍攝：莊志斌

剪輯：曾智慧

(責(zé)編：木勝玉、朱紅霞)