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云南人舌尖上的“花花世界”，一定有芋花的一席之地，因為處理不好的芋花會麻嘴，芋花也被稱為“鎖喉”之花，是吃花界的“黑暗料理”，令很多人望而卻步，但是在云南省保山市施甸縣，人們總能讓芋花成為視覺與味覺的盛宴。

芋花田里，翠綠的葉片在清風(fēng)中搖曳，芋花葉下是別樣的天地，芋花如燃燒的火苗般竄出，藏匿于肥厚的葉片間，伴隨著“嘎吱嘎吱”的聲響，芋花被采摘回家。帶著雨珠的芋花更顯嬌艷水嫩，自然是上好的食材。清洗芋花時取出花蕊，細(xì)心地沖洗干凈芋花上的花粉是去除麻味的關(guān)鍵。

素炒芋花展現(xiàn)了芋花最本真的味道，簡單的烹飪保留了芋花的原汁原味，苤菜根、辣椒、酸木瓜的加入賦予了芋花酸辣的滋味。猛火快炒之下，芋花的鮮嫩得以最大程度地保留，入口軟糯，帶著淡淡的清甜，宛如夏日里的一縷清風(fēng)，輕輕拂過味蕾。

芋花與當(dāng)?shù)氐碾缗D是絕佳的菜搭子。處理好的芋花切成段，土罐里掏出骨頭鲊放在芋花上，大火燉半個小時左右即可。芋花的芬芳漸漸滲透到骨頭鲊中，骨頭鲊的醇厚也賦予了芋花別樣的風(fēng)味。芋花入口即化，骨頭鲊的滋味在舌尖上綻放，讓人陶醉其中。

芋花燉火腿又是一番別樣的美味，肥瘦相間的火腿最是適宜，火腿的油脂和咸香浸潤著芋花，大火慢燉之下，清甜與濃郁相互交織，香氣彌漫在整個廚房，勾起人們心底最深處的食欲。

油炸芋花被譽(yù)為油雞樅的“平替”，芋花切段或者切成厚片與辣椒熱油下鍋，待芋花水分逐步揮發(fā)，高溫激發(fā)出別樣的香味，起鍋香氣四溢，入口柔韌卻不柴，香味在咀嚼中肆意蔓延、回味無窮。

芋花燴茄子、芋花炒酸筍……在云南人的餐桌上，每一口芋花的滋味，一桌芋花做的家常菜都是勞動的收獲，是大自然的饋贈，也是云南人對美食的智慧詮釋。

文圖:段茸茸

來源：水墨施甸