胡椒，被很多人稱為改變世界的果實(shí)。

如果你對(duì)歷史感興趣，稍加注意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多歷史事件或多或少都與胡椒有著千絲萬縷的聯(lián)系。公元5世紀(jì)哥特人滅西羅馬帝國，起初就是向羅馬索要黃金和胡椒不成而攻占了羅馬城，此后不久西羅馬帝國滅亡，歐洲便有了現(xiàn)在的雛形。第一個(gè)千年之初的西歐，為了奪回被穆斯林占領(lǐng)的耶路撒冷，在羅馬天主教皇的準(zhǔn)許下，教徒們發(fā)起了十字軍東征。在這支狂野軍隊(duì)的口號(hào)聲中，充斥著對(duì)東方黃金與胡椒的窺欲。十字軍東征之后，隨著火藥和東方智慧的到來，陳腐的歐洲開始從宗教中蘇醒。

十字軍東征對(duì)后世的影響涉及文學(xué)、食物、數(shù)學(xué)、藝術(shù)、化妝品等多個(gè)層面。圖片：Alberta McDonald / slideplayer.com

之后，奧斯曼土耳其滅亡拜占庭，香料之路被穆斯林阻隔。歐洲人為得到胡椒和糖，開始尋求通往東方的新通道，結(jié)果歪打正著“發(fā)現(xiàn)”了美洲，“大航海”時(shí)代也由此開啟。在大航海早期，西班牙人和葡萄牙人對(duì)新殖民地實(shí)現(xiàn)了壟斷，這讓荷蘭和英國恨得咬牙切齒。為了搶奪西班牙與葡萄牙載回的胡椒，荷蘭和英國與西、葡兩國大打出手，并最終取代它們成為航海時(shí)代的新霸主。

那么，胡椒究竟具有什么魔力，從而一次又一次地影響到了歷史的進(jìn)程？

隨著奧斯曼帝國的建立，傳統(tǒng)的陸上絲綢之路被阻斷。圖片：wikimedia.org

無胡椒，不佳肴

我們常見的胡椒不外乎兩種：白胡椒與黑胡椒。白胡椒一般磨作白胡椒粉，因具有獨(dú)特的辛辣口感，在中餐里多用來給湯增加風(fēng)味。黑胡椒則是摘下的青胡椒果直接曬干的產(chǎn)物，它以胡椒特有的清爽香味為主，但香氣會(huì)快速消散，這之后才是辛辣。正因?yàn)榇耍?strong>黑胡椒常現(xiàn)磨現(xiàn)用，西方人餐桌上常常會(huì)有胡椒研磨瓶，而白胡椒的香味即使磨成粉也可以留存，因此它常以粉瓶的形式出現(xiàn)在我們的廚房。

白胡椒與黑胡椒。上圖：Hendy Irawan / hendyirawan.com；下圖：Beatriz Helena / vix.com

西方人喜歡用黑胡椒來調(diào)味一切菜肴。羅馬人埃皮西烏斯寫就的《烹調(diào)書》涉及近四百道菜，其中有三百多道都會(huì)用及胡椒，許多菜譜甚至以“再撒些胡椒就可以上桌”為結(jié)尾，可見少了胡椒，一道菜就不算完整。

白、黑胡椒以及較為少見的綠胡椒、紅胡椒，均源自胡椒科胡椒的果實(shí)，只是加工的方式不同<戳這里復(fù)習(xí)>。圖片：ettoday.net

胡椒的美妙風(fēng)味來自于胡椒果實(shí)中富含的芳香物質(zhì)。這些令人清爽的風(fēng)味物質(zhì)多含于胡椒科植物體內(nèi)的球狀精油細(xì)胞，因此胡椒科很多植物都是香料——以果入香的胡椒，以葉入香的蔞[lóu]葉，以花序入香的蓽茇[bì bá]。

蔞葉（Piper betle）。圖片：Eric Chan / wikimedia.org

蓽茇（Piper longum）。圖片：blogspot.tw

此外胡椒還含有一些辛辣的生物堿，如胡椒堿。有人說歐洲人對(duì)香料的熱愛源自腌制肉食，這樣的說法稍顯片面，因?yàn)榘嘿F的香料作為腌肉防腐遠(yuǎn)不如鹽巴來的實(shí)惠，而香料真正的用途還是遮蓋臭味以及叫醒腸胃。

黑胡椒牛排是西餐桌上的?？?。圖片：sisboomblog.com

香料多面手

除了增香和提升風(fēng)味，人們還利用胡椒的芳香和辛辣以作藥用。因?yàn)闊o毒，胡椒可以方便地加入食物中，幫助解決消化系統(tǒng)的不適，從而增進(jìn)食欲；芳香物質(zhì)常常具有殺菌和驅(qū)蟲的功能，所以胡椒可用于食物防腐；胡椒堿可以對(duì)人體產(chǎn)生刺激，故也曾作為抗驚厥藥使用。

過去，人們用黑胡椒油來治療失眠、牙疼、便秘等疾病。圖片：Brit Morin / pinterest.com

說到利用香料防腐，這里不得不提一下酒。蒸餾酒出現(xiàn)時(shí)間不早，古人的酒，酒精度并不高。他們常把大量的香料加入酒內(nèi)，其中就包括胡椒。多數(shù)芳香物質(zhì)及胡椒堿可以很容易地溶于酒精，這樣一來，不但可以增加酒的風(fēng)味，還可以刺激神經(jīng)讓人精神愉悅，同時(shí)又解決了酒腐敗的問題，也算是一舉多得。

在公元前的巴比倫，人們用糧食釀造的早期啤酒就會(huì)加入多種香料來保存，這樣的傳統(tǒng)在東方亦有。胡椒很早就被中國人加入酒中增香，西晉《博物志》有記載胡椒酒，春酒五十升配以胡椒、生姜及石榴汁來飲用，想想也夠奢侈。

一款加入了胡椒成分的伏特加。圖片：newdealdistillery.com

胡椒多用，常被稱作香料之首。但四方香草眾多，為什么人們會(huì)對(duì)胡椒如此著迷？原因其實(shí)很簡單，就一個(gè)字：貴。胡椒科植物種類不少，有近兩千種，作為香料的幾種全部只產(chǎn)熱帶，如胡椒和蓽茇都原產(chǎn)自濕熱的印度叢林。

各種辛香味的調(diào)料。圖片：countryspices.com

歐洲氣候較為寒冷，熱帶香料植物無法在其境內(nèi)種植生長，于是這種純靠進(jìn)口的香料自然就成了交易的寵兒，貿(mào)易途徑越長，價(jià)格也就越高。雖然香料在產(chǎn)地是可再生資源，但到了進(jìn)口地區(qū)，這些原本可再生的就變成了稀缺資源，人們便可以之作為財(cái)富的象征。在伊斯蘭貿(mào)易被封鎖的中世紀(jì)，因?yàn)闊釒懔想y得，用量最大的胡椒曾經(jīng)與金等價(jià)；而在更早的羅馬時(shí)期，胡椒雖貴不至金，但它也只是富人才享用的調(diào)味料，普通人只能用歐州本土的香草。

《馬可波羅游記》中描繪的的胡椒貿(mào)易場(chǎng)景。圖片：wikipedia.org

中國對(duì)熱帶香料的依賴要弱于歐洲，不是因?yàn)橹袊鴮?duì)香料形而上的理解，而是中國本土香料植物的品質(zhì)要優(yōu)于歐洲。雖然如此，古代中國不產(chǎn)的胡椒在當(dāng)時(shí)依舊價(jià)格高昂。唐代大貪官元載，被抄家時(shí)抄出八百擔(dān)胡椒，讓眾人唏噓不已，他囤積胡椒決不是為了自己吃，而是要操縱胡椒貿(mào)易，從中獲利。

香，演化之神奇

產(chǎn)自歐洲本土的諸如百里香、迷迭香等，都是如今西餐不可或缺的草本香料，它們的使用一點(diǎn)都不亞于熱帶香料。不過，熱帶香料的氣味更加濃郁，保持更為持久，這是溫帶草本香料無法企及的。前文提到胡椒的香味來自它的球狀精油細(xì)胞，這種細(xì)胞不僅是熱帶香料植物干燥后依然保留濃郁芳香的關(guān)鍵，同時(shí)也是植物分類中的一個(gè)標(biāo)志。

銀斑百里香（Thymus vulgaris）。圖片：wikimedia.org

具有這種細(xì)胞的木蘭藤目和木蘭類植物，是雙子葉植物演化歷程上的一個(gè)重要分支，它們形態(tài)古老而原始，其中包含了大多數(shù)的熱帶香料植物，胡椒便屬于木蘭類植物中的胡椒目。在雙子葉植物進(jìn)一步的演化中，有一類植物失去了這種單獨(dú)存儲(chǔ)芳香油的細(xì)胞，它們正是如今種類最為龐大的核心雙子葉植物（如菊類和薔薇類）。

這些雙子葉植物并沒有放棄可以抵御敵害的芳香物質(zhì)，而是讓芳香油變成更小的油滴，散布在身體的各種細(xì)胞中。這一差異是植物功能進(jìn)化的結(jié)果。不過也正是這樣的差別，讓熱帶香料更容易儲(chǔ)存而不失本味，而草本香料更適合鮮吃鮮用。熱帶香料耐儲(chǔ)耐運(yùn)的特點(diǎn)也讓它擁有在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中成為通貨的可能。

迷迭香的英文名是 rosemary，但它與玫瑰和瑪麗都沒有關(guān)系。圖片：cyclonebill / flickr.com

相比歐洲，中國對(duì)香料的使用有過之而無不及，但中國傳統(tǒng)的香料卻與歐洲不同。中國的氣候多樣性高，因而植物群類豐富而復(fù)雜——亞熱帶地區(qū)出產(chǎn)傳統(tǒng)香料“木蘭”，而北方則出產(chǎn)草本香料“蘭”。

古代的木蘭不是如今的木蘭，而是樟科的桂皮（上），而古代的蘭草則是菊科的澤蘭（下）。上圖：meishijr.com；下圖：steve-woodley.co.uk

中國長于出產(chǎn)香味保持良好的香料，如木蘭類植物中的樟科桂皮，具有芳香腺體的蕓香科植物花椒，以及中國辛辣代表的姜科植物生姜。花椒和生姜雖然不是木蘭類植物，但它們香味的載體分別是木質(zhì)化的果實(shí)和塊莖，這要比草本香料更容易保存。而傳統(tǒng)的草本香料“蘭”，如澤蘭卻慢慢被國人所拋棄，在貿(mào)易發(fā)達(dá)的唐代，澤蘭的芳香最終被西來南來的香料圍攻，煙消云散。

美洲花椒（Zanthoxylum americanum）。圖片：A. Barra / wikimedia.org

中國人其實(shí)非常熱愛外來的胡椒，但因?yàn)榭捎玫南懔戏N類龐雜，所以胡椒并沒有成為過硬的通貨。明代海南以及廣東引種胡椒成功，也使得胡椒在中國比在歐洲更平易近人。要不然李瓶兒的床下怎能藏得了幾十斤胡椒。

香料滿足了人們對(duì)美食的極致需求，同時(shí)也承載了從古至今人類活動(dòng)的記憶。圖片：tapety-samolepky.cz

時(shí)至今日，貿(mào)易的發(fā)達(dá)與自由，早已使胡椒變得不再昂貴。金錢與權(quán)力的交織，使得各地區(qū)、國家的博弈不再拘泥于某種貨物的流通，為了防止壟斷，各國的經(jīng)濟(jì)硬通貨甚至放棄了實(shí)物黃金。

其實(shí)，人類歷史發(fā)展不是一種植物所能左右的。胡椒只是曾經(jīng)藤本于印度叢林的植物，因獨(dú)特氣質(zhì)而被采摘、炮制、運(yùn)輸、消費(fèi)——運(yùn)作這一切的是人而非植物本身。人類歷史自然是由人類主導(dǎo)，而胡椒只是一個(gè)被運(yùn)用的符號(hào)而已。

不過胡椒也確實(shí)從人類那里得到了好處。現(xiàn)今全世界的熱帶，哪里沒有胡椒的身影？

來源:果殼網(wǎng)自然控

作者：among

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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