油菜，十字花科蕓薹屬二年生草本植物。油菜籽含油量很高，平均約為40%。菜籽油也是我國(guó)產(chǎn)量最高的植物食用油。與此同時(shí)，油菜肥厚的葉片和肉質(zhì)根常作為蔬菜食用，有時(shí)也會(huì)被用作動(dòng)物飼料。

油菜并非一個(gè)單一的物種，它包括蕓苔屬中的多種植物。根據(jù)植物學(xué)形態(tài)特征、進(jìn)化的親緣關(guān)系和農(nóng)藝性狀等，可把油菜分為白菜型油菜、芥菜型油菜、甘藍(lán)型油菜三大類，每一類型還包含不同的種或變種。

每當(dāng)油菜進(jìn)入開花季，田間便一片金黃，花朵中含有豐富的粉、蜜，引來(lái)蝴蝶、蜜蜂在花叢間翩翩起舞。許多地方會(huì)大面積種植油菜，營(yíng)造出夢(mèng)幻花海，成為鄉(xiāng)間田野里一道靚麗風(fēng)景。

大豆不僅是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)和油脂的重要來(lái)源，而且它的根部著生有大量固氮菌,能固定大氣中的氮，同時(shí)還能向周圍土壤分泌大量的氨基酸和有機(jī)酸,起到改良土壤的作用。

花生油

油料作物：落花生，俗稱花生，豆科、落花生屬一年生草本植物?；ㄉ泻土扛哌_(dá)40-50%，花生榨油后剩下的油麩還可作為肥料和動(dòng)物飼料。另外，花生的莖、葉可加工成糠料飼喂動(dòng)物，還可直接還田作為綠肥。除食用外，花生還是制皂和部分化妝品的原料；它的莖還能用來(lái)造紙。

花生起源于南美洲熱帶和亞熱帶地區(qū)，作為一種古老的栽培植物，具有獨(dú)特的結(jié)實(shí)性狀和良好的食用品質(zhì)，現(xiàn)已在世界各地廣泛種植。花生在長(zhǎng)期選育過(guò)程中形成了多種類群，成為了世界上最重要的油料作物之一，在全球油脂產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。

芝麻，芝麻科芝麻屬一年生直立草本植物，原產(chǎn)于印度，在漢代時(shí)引入我國(guó)，被稱為胡麻。芝麻籽含有約45-55%的油脂和17-27%的蛋白質(zhì)，從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，可用作食用油，也可以用于醫(yī)藥。從芝麻的花和莖中，還可提取制造香水的原料。熱榨的芝麻油可制造復(fù)寫紙；芝麻油燃燒所生的油煙，還能用來(lái)制造高級(jí)墨汁。

芝麻是我國(guó)四大食用油料作物之一。我國(guó)出產(chǎn)的小磨芝麻油、芝麻醬在國(guó)際市場(chǎng)上廣受歡迎。除榨油外，芝麻還常用作烹飪?cè)?，可制成芝麻粉、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻餅和芝麻酥等食物。在國(guó)外，尤其是歐美國(guó)家，人們通常將其用于糕點(diǎn)制作；而非洲人則選擇直接吃芝麻，或把芝麻當(dāng)作佐料來(lái)使用。

油茶是山茶科山茶屬灌木或中喬木。油茶子含油量為25-33%，而茶仁的含油量更高達(dá)38-53%。茶子油色清味香, 耐貯藏，是我國(guó)南方的重要食用油之一，也是國(guó)際市場(chǎng)上的暢銷品。

除具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值外，油茶的花朵精致，具有較高的景觀應(yīng)用價(jià)值，也是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物。同時(shí)油茶的抗污能力極強(qiáng)，具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。

向日葵，菊科向日葵屬一年生高大草本植物，原產(chǎn)北美，在世界各地均有栽培，通過(guò)人工培育，已在不同環(huán)境下選育出許多品種，特別是頭狀花序的大小、色澤及瘦果形態(tài)上已有許多變異。向日葵籽含油量可達(dá)45-60%，為半干性油，味香可口，可供食用。向日葵花穗、種子皮殼及莖稈可作飼料及工業(yè)原料（如制做人造絲及紙漿等）；其花穗還具藥用價(jià)值。

向日葵花盤形似太陽(yáng)，花色亮麗，充滿生機(jī)，深受大家喜愛(ài)。如成片種植，則可形成一片金黃的壯麗之景。

玉米油

玉蜀黍俗稱玉米，禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼局参?。玉米胚芽脂肪含量?7-45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟等工藝后精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

據(jù)史料記載，玉米約在十六世紀(jì)中葉由歐洲傳入我國(guó)，清朝之后，才逐步推廣至各地大面積種植。目前，已成為我國(guó)最重要的糧食作物之一。

橄欖油

木樨欖俗名：油橄欖，木樨科木樨欖屬常綠小喬木，著名的亞熱帶果樹和重要經(jīng)濟(jì)林木，最初由古希臘人引種，產(chǎn)地主要集中在地中海沿岸國(guó)家。油橄欖果實(shí)含油量為11-27.6%。橄欖油富含可降低膽固醇和血脂的不飽和脂肪酸，及人體必須的維生素和微量元素。

除食用外，橄欖油在醫(yī)藥、日用、化學(xué)、電子食品及紡織等行業(yè)中都具有廣泛用途，是重要的化工原料。

 

 

除了從以上八種油料作物中直接提取食用油外

還可以根據(jù)使用需要

將兩種以上精煉過(guò)的油脂（香味油除外）

按比例調(diào)配制成食用油（也被稱為調(diào)和油）

大家平時(shí)都使用的哪種植物油做飯呢？

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來(lái)源：綠色上海

素材來(lái)源：上海植物園

圖片來(lái)源：中國(guó)植物圖像庫(kù)