哎呀，苦瓜熟了

 

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原創(chuàng) 青衿的植物筆記

今天回家時(shí)，在小區(qū)看到鄰居種的苦瓜熟了，橙紅色瓜自己開(kāi)裂，里面瑪瑙一般的種子流瀉下來(lái)，有幾顆掉在了下面的草葉上，其它的想必是被鳥(niǎo)兒吃了。我嘗了一顆，是軟的，甜絲絲的。

我是在一部日劇里知道苦瓜成熟后是橙色的，里面的瓤籽是甜的。黑木華主演的《凪的新生活》，凪逃離窒息的現(xiàn)有生活，租了一間屋子，鄰居的陽(yáng)臺(tái)上爬滿(mǎn)了苦瓜藤，翠綠的葉子間，有成熟的橙色苦瓜，還有一個(gè)男生，然后他們聊天認(rèn)識(shí)了。她告訴他，橙色的苦瓜是甜的，切開(kāi)一個(gè)與他分享，鮮紅、翠綠、透明的陽(yáng)光、風(fēng)，非常治愈的日系畫(huà)面。

后來(lái)我一直想要看到苦瓜成熟的樣子，所以今年再次種苦瓜時(shí)，我計(jì)劃著留幾個(gè)苦瓜等它自然成熟，結(jié)果我的苦瓜，因?yàn)楸幻级购陀衩滓约暗仡^柵欄上的葎草奪去了陽(yáng)光，僅僅結(jié)了兩個(gè)！后來(lái)連日的陰雨，直接消失了！

但是，心愿還是得以滿(mǎn)足了，雖然不是自己種的；所以，今天寫(xiě)苦瓜！

很多植物成為了蔬菜、水果和農(nóng)作物后，便成了人們熟悉的陌生植物了，因?yàn)榇蟛糠秩酥徽J(rèn)得它們?cè)诔欣锏臉幼?，苦瓜也不例外。你若隨便問(wèn)個(gè)人，你認(rèn)識(shí)苦瓜嗎？他肯定覺(jué)得你很好笑，苦瓜誰(shuí)不認(rèn)識(shí)！可是你再問(wèn)他苦瓜花什么樣子，葉子什么樣子，成熟后什么樣子，他只剩下啞口無(wú)言了，嘴硬的人沒(méi)準(zhǔn)兒還要回一句：我知道那玩意兒干嘛！

其實(shí)，我們的現(xiàn)代生活每天都與植物息息相關(guān)，我們卻從未在意，更不深究，亦不感恩。哎呀，哎呀，說(shuō)多了，我們說(shuō)苦瓜啊！

《救荒本草》上記載苦瓜為“錦荔枝”，又名癩葡萄。人家園籬邊多種之。苗引藤蔓，延附草木生。莖長(zhǎng)七八尺。莖有毛澀。葉似野葡萄葉，而花叉多。葉間生細(xì)絲蔓。開(kāi)五瓣黃碗子花。結(jié)實(shí)如雞子大，尖角紋皺，狀似荔枝而大，生青熟黃，內(nèi)有紅瓤，味甜。

救饑：采荔枝黃熟者，食瓤。

李時(shí)珍《本草綱目》里解釋苦瓜之名如下：

苦瓜。錦荔枝、癩葡萄?？嘁晕睹?。瓜及荔枝、葡萄，皆以是及莖、葉相似得名。

關(guān)于食用，他提到了兩種，一種是“瓤味甘可食”；一種是“南人以青皮煮肉及鹽醬充蔬，苦澀有青氣”。

《救荒本草》作者朱橚和李時(shí)珍都是明朝人，朱橚早生一百多年，他所知道的苦瓜食用方法僅是吃瓤，而到了李時(shí)珍時(shí)，南方人苦瓜作蔬菜炒肉或燉肉顯然已經(jīng)為人所知了。就現(xiàn)在來(lái)看，也是南方人吃苦瓜的花樣遠(yuǎn)多于北方人呢。

苦瓜的雄花，有濃香

但聞得多了會(huì)覺(jué)得惡心

苦瓜雄花

花梗纖細(xì)，萼片亂狀披針形

關(guān)于癩葡萄，汪曾祺這樣寫(xiě)過(guò)：

我們家鄉(xiāng)有苦瓜，叫作癩葡萄，是放在磁盤(pán)里看著玩，不吃的。

我在蘇州旅游時(shí)見(jiàn)到街上有挑著擔(dān)子賣(mài)橙色苦瓜樣果子的人，問(wèn)他是什么，說(shuō)是癩葡萄，那時(shí)候沒(méi)想到那是苦瓜，只覺(jué)得眼熟，因想起小時(shí)候，父親的一個(gè)朋友上家里來(lái)玩兒，扔給我們幾個(gè)這樣的東西玩兒。關(guān)于味道實(shí)在沒(méi)有印象，大抵是沒(méi)有吃，只是玩兒了。

癩葡萄，是苦瓜，也是苦瓜的一個(gè)變種，學(xué)名Momordica charantia 'Abbreviata'。

在發(fā)育中的幼果

頂端有殘存雌花

一周一次沒(méi)能看到過(guò)苦瓜雌花

苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀柔弱草本，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，5-7深裂，裂片卵狀長(zhǎng)圓形，邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片，葉脈掌狀。

雌雄同株。雄花：?jiǎn)紊~腋，花梗纖細(xì)，花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛，花冠黃色，裂片倒卵形，雄蕊3，離生。雌花：?jiǎn)紊ü１晃⑷崦?，子房紡錘形，密生瘤狀突起，柱頭3，膨大，2裂。

果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長(zhǎng)10-20厘米，成熟后橙黃色，由頂端3瓣裂。種子多數(shù)，長(zhǎng)圓形，具紅色假種皮。

苦瓜原產(chǎn)自非洲，在東南亞完全馴化，成為栽培蔬菜，其拉丁學(xué)名是Momordica charantia， 屬名源自拉丁語(yǔ)mordeo，意思是“咬”，描述的是其葉子的鋸齒狀形態(tài)和種子的帶鋸齒邊緣看起來(lái)仿佛被什么啃咬過(guò)了。

苦瓜的英文名有bitter melon（苦瓜）、bitter apple（苦蘋(píng)果）、bitter gourd（苦葫蘆）、bitter squash（苦南瓜）、balsam-pear（香膏梨/苦瓜）等等。

看這些名字，都沒(méi)有繞過(guò)它的苦味，但是，這苦味卻正是它的風(fēng)味和美味。

第一次吃苦瓜是高中畢業(yè)，在嬸嬸家，她做了一盤(pán)涼拌苦瓜，我嘗了一口，難以下咽。后來(lái)，一直不喜歡吃，也從來(lái)不吃。人到中年，有一天，吃了一盤(pán)苦瓜炒雞蛋，從此深深?lèi)?ài)上了苦瓜，清炒、涼拌、炒雞蛋、醋泡，都喜歡極了！

人到中年，忽然愛(ài)上了這濃濃淡淡的苦味！