森林食品原料來自大森林。與當(dāng)前江河污染、沙漠化嚴重和農(nóng)產(chǎn)品化肥、農(nóng)藥施用量嚴重超標等嚴峻的環(huán)境，食品鏈污染現(xiàn)狀相比，我國林區(qū)生態(tài)環(huán)境相對良好，森林尚未受到污染。根據(jù)民政部核準的中國森林食品認證，森林食品主要分為以下幾類： 

森林蔬菜

可作蔬菜食用的森林植物。

森林蔬菜也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環(huán)境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

我國地域廣闊，地形多樣，在遼闊的山野中，生長著形形色色的山野菜，蘊藏量十分巨大。全國森林蔬菜的物種數(shù)量至今沒有權(quán)威統(tǒng)計。據(jù)報道，我國森林蔬菜約有 63 科 700 種左右 ，最常見的約有 192種，其中草本植物 110種 ，藤本植物約 l2 種，木本植物約 7O 種，大多數(shù)處于野生狀態(tài)，部分由人工栽培，年平均生產(chǎn)量約2O 億 公斤，菌類中香菇 4 億公斤，其中以葉菜為主的山野菜 l億公斤，莖類的竹筍干 l億公斤。

森林蔬菜種類繁多，有多種不 同的分類方法。按其生長形態(tài)的不同，可分為：木本類，如香椿、省沽油、黃連木、合歡、刺槐等；草本類，如薇菜、魚腥草、蕨菜、馬齒莧等；真菌類 ，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根據(jù)其可供食用的部位和器官的不同，可分為：莖菜類 ，如毛竹、枸杞、蕨菜等；葉菜類，如香椿、刺龍芽、馬齒莧等；花菜類，如槐花、菊花、黃花菜等；果菜類，如板栗、木通、山核桃等；根菜類，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜類，如猴頭、黑木耳、香菇等。根據(jù)開發(fā)利用的規(guī)模化程度，可分為：形成規(guī)模化、商品化經(jīng)營的種類，如香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等；地方集貿(mào)和民間采食種類，如省沽油、馬齒莧、毛百合、東風(fēng)菜等。 

森林糧食

能代替糧食的森林植物。

森林糧食是指森林植物體的某個部分(包括果實、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì)，能代替糧食食用的植物，如大棗、柿子、被群眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗、被世界衛(wèi)生組織認定為“長壽果”的山杏等等。我國森林糧食資源豐富，據(jù)報道共有 500 余種，現(xiàn)已查明的約 120 多種，其中有木本 100 多種，僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國栽培面積已達270萬公頃，總產(chǎn)量達17億公斤，年出口量達6．3億 公斤，其中開發(fā)利用的在 40萬公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

依據(jù)森林糧食主要成分的不同，可將其分為三大類：淀粉植物，如板栗、櫟類、銀杏、葛根、蕨根、野果與野百合等；糖料植物，此類植物的種類繁多，如棗、柿、獼猴桃、筍用竹等，不僅能制糖供食用，而且還可以直接作為飲料；蛋白質(zhì)植物，如腰果、馬尾松、槐等。 

森林油料

能榨油的森林植物。

森林油料植物是指森林植物體內(nèi)(果實、種子或莖葉)含油脂 8%以上的植物。我國木本油料有 400 多種，含油量在 15%—60%的有 200 多種，在 5O%—60%的有 50 多種，已廣泛栽培提供油料的有30多種，已知栽培的木本油料樹種只是極少部分，還有大量的野生資源有待發(fā)掘和進一步開發(fā)利用。

我國木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等，其中烏桕為中國特產(chǎn)的木本油料樹種，油茶林是我國分布面積最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別素有“面包黃油樹”、“綠色原子彈”和“世界油王”的美譽。 

森林水果

指森林環(huán)境下生長的各類水果及其制品。

森林水果是重要的水果資源。在許多國家，特別是在南亞、東南亞和非洲，森林水果在畜牧業(yè)中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝葉、花、果實、種子，其既可直接食用，又可采集、刈割、加工后加工。我國有豐富的樹木資源，其中可以用作水果食用的約 1000 多種，如蘋果、藍莓、荔枝、柚子等，每年可提供幾億噸森林水果。

春夏是新鮮的水果大量應(yīng)市的季節(jié)。水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營養(yǎng)素……吃水果不但可口，并能促進身體健康，進而達到防治疾病，養(yǎng)顏美容的效果，是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。 

森林飲料

指以森林植物和動物體為原料加工制成的飲料及酒類。

森林飲料主要是指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工制成的具有天然營養(yǎng)成分、無污染兼有藥用價值的天然飲料。近年來，隨著人們保健意識的增強和不同消費者的特殊需要，飲料的種類也發(fā)生了重大變化，碳酸飲料比重逐年下降，天然飲料卻呈上升趨勢；特種飲料和保健飲料則是從無到有，發(fā)展速度強勁。我國的飲料資源極其豐富，發(fā)現(xiàn)的可作為飲料原料的森林樹種約有 100 種，除茶葉、咖啡等少數(shù)被開發(fā)的以外，絕大多數(shù)仍處在自生自滅、有待開發(fā)的狀態(tài) 。

根據(jù)所采用植物器官的不同，可將森林飲料植物分為以下幾類：花類飲料植物，如雞蛋花、杭菊、金銀花等；果類飲料植物，如咖啡、羅漢果、芍藥等；葉類飲料植物，如苦丁茶、絞股籃、桑等；根、莖類飲料，如甘草、牛奶樹等。根據(jù)飲料植物的功效可分為：常規(guī)飲料植物 ，如胡桃、獼猴桃、桑、無花果等；保健飲料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。 

森林藥材

指以森林植物和動物體為原料加工制成的飲料及酒類。

森林藥用植物是指生長在森林中，具有特殊化學(xué)成分及生理作用，并有醫(yī)療用途的植物，即中草藥中的植物性藥材，是極其寶貴的天然藥物種質(zhì)資源庫。我國森林藥物資源異常豐富，價值無比，素有“藥用寶庫”之美稱。據(jù)資料，我國藥用植物達 5000 余種，其中木本藥用植物有300余種，野生藥用動物 500 多種。

野生藥用植物是中醫(yī)用來防治疾病和醫(yī)療保健的物質(zhì)基礎(chǔ)，含有能預(yù)防和治療疾病的活性物質(zhì)。按藥用功效可將其分為清熱解表、祛風(fēng)除濕、祛痰、理氣活血、補益安神、瀉下消導(dǎo)、驅(qū)蟲殺蟲、祛寒、收斂固澀、治瘡腸腫瘤及其他共 l1類；還可分為地道名貴藥材(指適合于特定區(qū)域生長，各種性能優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的藥材)、大宗藥材(指市場上需求量很大，并能進行生產(chǎn)、供銷的藥材)、民間草藥(指在民間常用或較常用，沒有進入市場流通的藥材)和栽培藥材(指在一定地區(qū)大規(guī)模栽培的藥材)等。森林藥材活性成分的提取和加工是醫(yī)藥的新興領(lǐng)域，具有廣闊的市場空間，其產(chǎn)業(yè)化有良好的發(fā)展前景。 

森林蜂品

指蜂類的產(chǎn)物，包括蜂類的采制物（如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠）、蜂類的分泌物（如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟）、蜂類自身生長發(fā)育各蟲態(tài)的軀體（如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹）等及其制品

森林蜂品是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物，是養(yǎng)蜂生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國森林蜂品植物資源可利用的達 9 857種，分屬于 110 科，394 屬，比較知名的有 100 多種，而已被系統(tǒng)研究能生產(chǎn)大量商品蜜的只有 3O 多種，其中較重要的有椴樹、刺槐、胡枝子、山烏桕等。

按養(yǎng)蜂價值的大小，可把整個森林蜂品分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物，其中數(shù)量多、分布廣、花期長、分泌蜂蜜豐富，蜜蜂愛采集并能生產(chǎn)商品蜜的植物稱為主要蜜源植物，如刺槐、椴樹、棗樹、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物，如麻黃、毛白楊、桑、構(gòu)樹、懸鈴木等。 

森林香料

指以富含香、麻、辣氣、味的森林植物體（如花椒、胡椒、八角等）及其制品。

森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物，這些揮發(fā)性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業(yè)中進行加香調(diào)料而用的植物性原料。我國天然香料植物共有400余種(其中木本約 有100多種)，主要集中在蕓香科、八角科、樟科、木蘭科等。現(xiàn)已開發(fā)利用的天然木本香料植物僅 5O 余種，其中較重要的有八角、樟樹、黃樟、肉桂等，還有更多的資源未被開發(fā)利用。香料植物在食品中具有調(diào)味調(diào)香、防腐抑菌、抗氧化等作用，還可以作為飼料的天然添加劑。根據(jù)食用香料植物的利用部位不同，可分為：根莖類香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；莖葉類香料植物，如月桂、木蘭、五味子等；花類香料植物，如菊花、桂花、金銀花等；果實類香料植物，如花椒、檸檬、香橙等；種子類香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；樹皮類香料植物，如斯里蘭卡肉桂、中國肉桂、川桂皮等。

森林堅果

森林環(huán)境下生長的各類堅果，如核桃、榛子、松子等

森林肉類

森林環(huán)境下生長的動物體，如畜禽類、魚、蛋、奶等

森林茶葉

森林環(huán)境下生長的茶樹，如龍井、碧螺春、鐵觀音、普洱茶等

其他信息

未列入上述范圍的森林食品