魯迅先生說，他們家門前有兩棵樹，一棵是棗樹，另一棵也是棗樹。在我的童年記憶里，有兩棵樹，一棵是大槐樹，另一棵也是大槐樹。

藍(lán)天下綴滿繁花的大槐樹。圖片：Zeynel Cebeci / Wikipedia

我的家鄉(xiāng)在晉南，距離洪洞縣很近。那里有一棵大槐樹，那是很多中國人尋根的目的地。大槐樹下發(fā)生的人口大遷徙是中國歷史上影響最大的人口遷移事件之一。即便到今天，大家還在時(shí)不時(shí)地起討論裂成兩片的小腳趾頭指甲——那是作為同一個(gè)族群的標(biāo)志。不過，這棵大槐樹并不是我們今天的主角，也不是我小時(shí)候印象中的槐樹。

在我的記憶中，門前的那一棵大槐樹是香甜好吃的。每年春末夏初的時(shí)候。父親總會(huì)想辦法從高高的枝條上摘下那些乳白色如葡萄串一樣的花朵。奶奶會(huì)把這些花朵洗干凈，拌上面粉，上籠蒸熟，再拌上蒜泥和鹽?；ㄏ恪⑺庀愫兔娣鄣柠溝慊旌显谝黄?，簡直就是完美的時(shí)間標(biāo)尺，夏天就在這種滋味中悄悄地蔓延開來。

很多年后，我才知道，記憶中的那兩棵大槐樹根本不是一種樹，它們分別是刺槐（Robinia pseudoacacia）和國槐（Styphnolobium japonicum），壓根就不是一家人。

盛開的刺槐。圖片：Pixabay

同為槐，非親戚

好吃的大槐樹是刺槐，有紀(jì)念意義的大槐樹是國槐。雖然這兩種槐樹只差一個(gè)字兒，但是它們并不是兄弟物種，或者說只是花朵相似而已的豆科植物。

刺槐的另外一個(gè)名字洋槐就說明了它們的身份，它們是漂洋過海而來的刺槐屬的植物，而中國的國槐就是國槐屬的植物。雖然只是一個(gè)形容詞的差別，但是這兩者卻很難對應(yīng)在一起。

刺槐原產(chǎn)于美國東部，17世紀(jì)傳入歐洲及非洲。我國于18世紀(jì)末從歐洲引入青島栽培，今天已經(jīng)在中國各地廣泛栽植了。

刺槐和國槐最明顯的區(qū)別就是有沒有刺。刺槐的枝條上面密布著很多尖刺，而國槐的枝條上是干干凈凈的。刺槐的開花時(shí)間是在初夏，而國槐的開花時(shí)間是夏末了。刺槐的花序是下垂的，可以隨風(fēng)搖擺，而國槐的花序通常是向上立起來的。是否能認(rèn)清楚刺槐與國槐的區(qū)別，關(guān)系到我們的嘴巴和胃的安全。因?yàn)榇袒钡幕ǘ淇梢猿?，但是國槐的花朵是不可以吃的?/p>

下垂的刺槐花序和直立的國槐花序。圖片：Pixabay；Fanghong / Wikipedia

刺槐的刺和葉子。圖片：Kenraiz / Wikipedia；HoHey22 / Wikipedia

好玩的是，刺槐的種加詞“pseudoacacia”的含義是，假的金合歡，這大概是歐洲人在非洲和歐洲見到的金合歡比較多，就把這個(gè)名字掛在了這些大樹身上。不曾想，這種掛著別人名頭的大樹，具有極其強(qiáng)大的生命力，甚至搶了那些原初名字擁有者的風(fēng)頭。

美味的花朵不要停

來自美洲的刺槐能在世界各地廣受歡迎的一個(gè)重要原因就是它擁有極強(qiáng)的適應(yīng)性。在中國，尤其是是黃河中下游地區(qū)更是生活得怡然自得，即便沒有澆水施肥的服務(wù)，它們?nèi)匀簧畹煤芎?。這是因?yàn)橥芏喽箍浦参镆粯?，刺槐擁有很?qiáng)的的固氮能力。與刺槐根系共生的根瘤菌會(huì)為這種大樹制造足夠的氮肥，所以即便是在土壤貧瘠的黃土高原上，刺槐仍然可以茁壯成長。此外，刺槐的木材中還含有大量的次生代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)可以讓有害昆蟲和微生物難以侵襲樹木。

因?yàn)闃湫蔚年P(guān)系，刺槐很少被用來做家具。不過它的木材熱值很高，用來做燃料是非常合適的，在北美也是常用的壁爐燃料。只是在塞進(jìn)爐子之前，一定要晾干2-3年才能避免煙霧繚繞的事情發(fā)生。

刺槐的樹干和樹皮。圖片：Androstachys / Wikipedia；

不同于朝鮮薊這樣矯情的食物，要仔仔細(xì)細(xì)把花朵去除，再通過浸泡水煮去除苦澀味，然后才能進(jìn)行調(diào)味加工。刺槐就完全不一樣了，它們的花朵不用做什么處理，直接塞到嘴巴里就是香甜又芬芳的美味了?；被ɑ塾址曳?，總讓我忍不住吃下了一口又一口。

刺槐的花是典型的蝶形花，乳白色的花朵擁有刺槐特別的柔和香氣。每當(dāng)開花的時(shí)候，總會(huì)引來大量的蜜蜂。當(dāng)然，這些花朵并不會(huì)虧待這些蜜蜂，每朵花里面都準(zhǔn)備了花蜜。實(shí)際上這正是刺槐打的如意小算盤，用甜蜜的花蜜來吸引盡可能多的蜜蜂幫忙傳播花粉。正因?yàn)槿绱耍?strong>刺槐在世界各地都成為了重要的蜜源植物，我們吃的槐花蜜就是從這種植物來的。刺槐開花的時(shí)候，也成為了放蜂人最忙碌的時(shí)候。

刺槐開花的時(shí)候，忙碌的不僅有蜜蜂，還有熱衷于野菜的大爺大媽。無論是公園里、綠化帶里還是小區(qū)里，但凡有刺槐盛開的地方，你總能看到幾個(gè)奮力跳起來從枝條上薅花的身影。畢竟刺槐花不僅能為蜜蜂提供食物，也能成為人類餐桌上的一味清甜美食。食花本就是件極其風(fēng)雅的事情，更何況刺槐又是如此清甜而令人沉醉。作為植物的繁殖器官，刺槐中也儲(chǔ)存了大量糖和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，可謂是“文武雙全”了。

不少人可能會(huì)說，刺槐花一點(diǎn)都不好吃！這可就冤枉刺槐了，這些人吃到的很可能是國槐的花朵，夏末開花的國槐花中含有大量的蘆丁，會(huì)刺激人的消化系統(tǒng)，所以并不適宜作為野菜來享用。千萬不要用國槐的花朵去做菜，那將帶來災(zāi)難性的后果。

刺槐花雖好，獲取卻不易。首先是枝條上滿滿的刺，讓采摘者一個(gè)不小心就被扎出滿手小洞。其次，則是枝條上密密麻麻的蚜蟲了，刺槐會(huì)吸引很多蚜蟲（其實(shí)國槐也一樣），密集的蚜蟲雖然不會(huì)影響刺槐花的食用，但是幼嫩枝條和花葶上的密密麻麻的蚜蟲還是會(huì)讓人有些不爽。好在，現(xiàn)在各大超市都有出售成盒處理好的刺槐花，沒有刺和蚜蟲的威脅，也不用擔(dān)心衛(wèi)生問題，我們不用也不必去路邊的行道樹上薅花了。

既然提到了刺槐花的食用，不妨再給大家?guī)椎莱Ｓ玫拇袒被ㄊ秤檬匙V：

槐花飯

把新鮮的刺槐花摘下來，在水中浸泡除去浮塵和枝條后，與少量白面混勻，上鍋蒸15分鐘左右即可，出鍋前加上一點(diǎn)蒜泥、陳醋和香油，攪拌均勻即是一道美味的槐花飯了。

喜歡辣味還可以加上辣椒油。圖片：Jerez S

槐花天婦羅

蛋液與少量生粉、小麥粉順時(shí)針攪拌均勻成糊狀，洗凈的槐花裹上一層糊放進(jìn)八分熱的油鍋中小火慢炸至漂浮起來，蘸椒鹽食用即可。

圖片：Jerez S

槐花蛋餅

洗凈的槐花與蛋液攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒粉與生粉攪拌均勻，熱鍋下油至八分熱時(shí)緩慢倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火，待到底層蛋液成形后，緩慢將整個(gè)蛋餅卷起，待到內(nèi)層蛋液凝固即可出鍋切成均勻的小塊食用。

圖片：Jerez S

無論是什么烹飪方式，槐花總是保持著清甜的香氣和滑嫩的口感，實(shí)在是初夏最好的注解，快趁著刺槐開得正好的時(shí)節(jié)去嘗嘗這初夏的自然美味吧！