9月，一年一度的云南“食菌季”即將落下帷幕，野生菌這一“季節(jié)限定美食”錯(cuò)過了，只能靜待來年。有人會(huì)問，在人工種植技術(shù)已覆蓋蔬菜、水果等多個(gè)領(lǐng)域的今天，為什么大部分野生食用菌卻還難以實(shí)現(xiàn)人工馴化栽培？

雞油菌 李天永 攝

“目前，像羊肚菌、竹蓀、榆黃蘑等菌類是可以人工馴化栽培的，但是像松茸、干巴菌、大紅菌等還不能實(shí)現(xiàn)人工栽培?！蔽髂狭謽I(yè)大學(xué)教授徐永艷介紹，根本原因在于野生食用菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)機(jī)制不一樣，腐生菌很容易實(shí)現(xiàn)人工栽培，可以通過木屑、秸稈、麥麩等加工后給腐生菌作為營(yíng)養(yǎng)源?！澳切┎荒苋斯ゑZ化栽培的野生食用菌主要是菌根菌，它們與樹木的根系形成了菌根，互利共生，需要通過樹木供給營(yíng)養(yǎng)。”

松茸 陳雄輝 攝

以松茸為例，松茸生長(zhǎng)在海拔較高且未經(jīng)污染的高山林地，需要與特定的樹木形成外生菌根共生關(guān)系，依靠樹木根系提供養(yǎng)分，同時(shí)它對(duì)土壤的酸堿度、透氣性、含水量以及周邊的植被群落構(gòu)成等都有非常精細(xì)的適配性，人工很難完全模擬出這樣高度契合其需求的環(huán)境。

那么，對(duì)于目前還不能人工馴化的野生食用菌，“我們需要通過進(jìn)一步的研究，模擬這些野生食用菌的共生環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)人工栽培，但就目前的技術(shù)來說還是比較難實(shí)現(xiàn)的”。徐永艷介紹，目前普遍的做法是“保育促繁”，可增加共生型野生食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)野生食用菌資源可持續(xù)利用。

香格里拉尼西鄉(xiāng)塘浪頂村的保育促繁示范基地 尼西鄉(xiāng)人民政府供圖

所謂“保育促繁”，是對(duì)有野生食用菌的林子進(jìn)行宿主植物和菌塘（菌窩）保護(hù)，輔以林分郁閉度、灌草蓋度、枯枝落葉層厚度的調(diào)整以及增濕、搭草棚、留種等人工促繁技術(shù)措施。

在迪慶，當(dāng)?shù)赝ㄟ^“封山育茸”“包山擴(kuò)繁”等模式，提高村民松茸保育促繁意識(shí)，限制人類活動(dòng)干擾，為松茸創(chuàng)造原始穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境，從而增加松茸的產(chǎn)量。

截至目前，迪慶州已建成5個(gè)野生菌保育基地，推廣面積2.5萬畝，包山區(qū)域農(nóng)戶戶均增收超2萬元。

干巴菌 蘇舜生 攝

“目前，菌根菌中像松露、松汁乳菇、銅綠菌等是可以通過種菌根苗來實(shí)現(xiàn)人工種植，但是生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，像銅綠菌要3年左右才能收獲、松露基本上需要5至8年，對(duì)于商業(yè)化栽培來說，目前還不太合適?！毙煊榔G坦言，人工種植需要快速量產(chǎn)才能盈利，這種“時(shí)間成本”也讓很多種植戶望而卻步。但是，“可以依托國(guó)家儲(chǔ)備林項(xiàng)目建設(shè)，把可種植的野生食用菌的菌根苗種下去，若干年以后再收獲”。

美味牛肝菌 李天永 攝

野生食用菌普遍展現(xiàn)出更加濃郁、復(fù)雜且獨(dú)特的香氣，這種“野性”氣息是人工栽培菌所難以比擬的，這也正是人們更喜歡野生食用菌的原因之一。

為了讓人工馴化種植的食用菌風(fēng)味更接近于野生食用菌，“林下仿野生種植是不錯(cuò)的選擇，這也是我們團(tuán)隊(duì)近十年來一直努力的方向”。徐永艷介紹，利用野生食用菌資源培育出菌種，然后種植到森林中，原生態(tài)的環(huán)境，加上山泉水澆灌，再給予一些保護(hù)性措施，種出的食用菌的品質(zhì)跟野生菌接近，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，而且很安全，不會(huì)出現(xiàn)食用菌中毒。

徐永艷正在查看林下種植的紅托竹蓀 受訪者供圖

“靠天吃飯”是野生食用菌最大的短板，它受季節(jié)限制，受溫度和濕度的影響。徐永艷介紹：“林下仿野生種植可以彌補(bǔ)野生食用菌的這個(gè)短板，在不適合種植的季節(jié)，通過人工供水、防風(fēng)、增溫措施，讓它能夠長(zhǎng)出來，并且生長(zhǎng)得好?！?/p>

在楚雄南華，為了彌補(bǔ)野生食用菌生長(zhǎng)季節(jié)性強(qiáng)的短板，積極探索人工食用菌種植，通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和企業(yè)，積極發(fā)展食用菌林下仿野生種植。

2025年以來，南華縣引進(jìn)35戶企業(yè)開展林下仿野生種植紅托竹蓀、赤松茸、羊肚菌等11個(gè)食用菌品種1095畝，建成多個(gè)食用菌種植試驗(yàn)示范基地和野生食用菌仿生栽培基地。

松茸松露雙珍 李天永 攝

“難以人工種植”恰恰說明野生食用菌的珍貴，它是大自然經(jīng)過億萬年演化形成的生態(tài)產(chǎn)物，依賴著完整的森林生態(tài)系統(tǒng)。云南得天獨(dú)厚的資源孕育了品種豐富、口感細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的野生食用菌?！八?，在野生食用菌的開發(fā)利用過程中，應(yīng)該是保護(hù)式的開發(fā)利用，不能掠奪式地采擷，既要滿足人類對(duì)野生菌資源的合理需求，又要保障野生菌及其所在生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展?！毙煊榔G說道。

大紅菌 李天永 攝

采訪結(jié)束時(shí)，徐永艷拿出一包不久前從昆明東川山野之中采集的野生食用菌告訴記者：“我們采集這些野生菌資源，做人工培育，希望有一天，通過我們的努力以及不斷精進(jìn)的技術(shù)，攻克重重難關(guān)，讓這些原本只能依賴自然生長(zhǎng)的野生菌都可以人工種植，讓這份來自山野的獨(dú)特美味和珍貴物產(chǎn)得以長(zhǎng)久地留存下去。”

來源 人民日?qǐng)?bào)客戶端云南頻道（記者 木勝玉 視頻 劉怡 虎遵會(huì)）

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