8月28日，UNDP-GEF四川濕地保護項目社區(qū)培訓(xùn)計劃進入第四天,涼山州江南療養(yǎng)服務(wù)有限公司劉超經(jīng)理分享了民宿餐飲特色與細節(jié)管理。本次課程聚焦民宿接待細節(jié)管理實操，深入探討如何通過在地食材、私房菜、景觀與文化氛圍的提升，打造獨具特色的濕地民宿餐飲體驗。

西昌市邛海國家濕地公園保護中心全程參與本次培訓(xùn)，中心副主任李國祥帶隊參加培訓(xùn)學習。本次培訓(xùn)特邀涼山州江南療養(yǎng)服務(wù)有限公司餐廳部經(jīng)理劉超老師擔任主講。劉老師深耕餐飲服務(wù)多年，具備豐富的民宿餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，從“細節(jié)管理”到“文化賦能”，為學員們帶來了一場極具啟發(fā)性的課程。

課程核心內(nèi)容回顧

一、民宿餐廳的差異化特色

劉老師指出，民宿餐廳的核心競爭力在于“非標化”與“人情味”。她從以下維度解析了民宿餐飲的獨特價值：

在地食材：每日鮮采邛海周邊蔬果、彝族特色食材（如苦蕎、圓根酸菜、邛海魚蝦）

私房菜開發(fā)：結(jié)合家庭食譜與本地風味，打造“獨家記憶菜”

景觀與文化氛圍：院落用餐、星空露臺、彝族月琴背景音，強化“沉浸式體驗”

健康理念：少油少鹽、時令搭配，貼合現(xiàn)代游客健康需求

二、服務(wù)細節(jié)管理實操

劉老師強調(diào)，“細節(jié)是民宿服務(wù)的靈魂”。她系統(tǒng)分享了以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實操要點：

餐前準備

環(huán)境細節(jié)：桌椅擺放、餐具清潔、氛圍營造（如彝族音樂、暖光燈籠）

食材故事：每日晨會通報特色菜背景（如“邛海鯽魚今早直供”）

員工狀態(tài)：著裝規(guī)范、發(fā)型要求、崗前自查（無異味、淡妝、睡眠充足）

迎賓與引導(dǎo)

自然問候：結(jié)合天氣推薦座位，體現(xiàn)關(guān)懷（如“小朋友慢點，臺階滑”）

破冰技巧：遞茶水、毛巾，根據(jù)客群（家庭、情侶、商務(wù)）靈活應(yīng)對

個性化服務(wù)：常備創(chuàng)口貼、花露水；避免過度服務(wù)，尊重客人隱私

點餐與上菜

場景化推薦：根據(jù)客人屬性推薦菜品（如小孩適合番茄牛腩）

上菜禮儀：報菜名 故事（如“青豆泥是石磨現(xiàn)磨的童年味道”）

席間巡臺：每15分鐘一次，及時更換骨碟、加茶水、換筷子

餐后送別

結(jié)賬贈禮：贈送苦蕎茶包、本地小食，強化記憶

信息提供：推薦次日早餐（如“明早院子有西昌餌塊”）

雨天關(guān)懷：遞傘、叫擺渡車，體現(xiàn)貼心

應(yīng)急處理與客訴

快速響應(yīng)：3分鐘內(nèi)解決，不推諉

補救方案：菜品不合口味即贈送或更換

事后跟進：2小時內(nèi)回訪，送水果或留好座位

西昌華源國際旅行社有限公司 劉曉華老師特別強調(diào)了以下關(guān)鍵內(nèi)容：

個人衛(wèi)生與食品安全

從業(yè)人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查

嚴格執(zhí)行餐具消毒制度，建立完善的登記臺賬

食材采購要建立溯源體系，確保新鮮與安全

廚房操作要生熟分開，避免交叉污染

特色本土菜品打造

深入挖掘彝族傳統(tǒng)飲食文化，如坨坨肉、苦蕎粑粑、酸菜洋芋湯等

結(jié)合邛海濕地食材，開發(fā)"濕地特色菜系"，如海菜花拌邛海蝦、荷葉蒸魚等

注重菜品的故事性包裝，讓每道菜都有其文化內(nèi)涵和地域特色

打造獨特IP形象

創(chuàng)建"民宿"專屬的視覺識別系統(tǒng)，包括logo、餐具、服飾等

開發(fā)具有在地特色的文創(chuàng)產(chǎn)品和伴手禮，如苦蕎茶、彝繡餐墊等

通過短視頻、社交媒體等方式，講述菜品背后的故事，增強品牌感染力

打造"必打卡"的特色菜品，形成口碑傳播效應(yīng)

 

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